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El comunitario, el alternativo, el sustentable, el centrado en la persona; Hospitalidad y Turismo, la nueva carrera del ITESO, le apuesta a formar profesionales con una visión de negocios basada en la innovación social, la calidad en el servicio y una marcada internacionalización. A las afueras de Atemajac de Brizuela (unos 90 minutos al sur de Guadalajara) el Rancho El Paraíso produce carne de conejo, miel de montaña de sus propias colmenas y humus de lombriz –un fertilizante orgánico–, productos que luego reparte a domicilio sin intermediarios. Quienes se hospeden en alguna de sus cabañas enclavadas en la sierra,...