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Etiqueta: Ingeniería de Alimentos

Exploran nuevos caminos para el café

Como parte de las actividades por el decimoquinto aniversario de Ingeniería de Alimentos, el doctor Gabriel Harris, de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, compartió sus investigaciones en la búsqueda de nuevas formas de disfrutar el café y aprovechar los residuos.

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De profesión, saborista

El ingeniero colombiano José Vicente Manchola dio un curso en el ITESO en el que desentrañó los misterios del sabor y otorgó a los asistentes las herramientas para crearlo y recrearlo ¿Por qué tienen sabor las cosas? ¿A qué sabe una fresa? ¿A qué sabe un pedazo de carne asada? ¿A qué sabe un chicharrón? ¿A qué sabe un plátano? Preguntas como estas fueron respondidas durante el curso El arte de crear sabores, que se llevó a cabo en el ITESO por el saborista colombiano José Vicente Manchola, del 22 al 25 de mayo, y cuyo enfoque fue aprender...

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Las ciencias exactas son humanas

¿Qué hace el ITESO para que la tecnología y la ciencia respondan a las necesidades de la sociedad? Un día presumí que, tras casi 28 años de andar por el ITESO, podría caminar por el campus con las luces apagadas. La realidad es que ni con la luz de día supe llegar a los edificios de la universidad donde se enseñan las llamadas ciencias duras o exactas. Hasta hace apenas unos días veía a estas licenciaturas ajenas al mundo de las ciencias sociales, aunque este texto, sobre la responsabilidad de la ciencia en el bienestar social, lo escribo en...

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“Mi trabajo fue hacerlos sentir como un equipo”

A un año de haber egresado de Ingeniería de Alimentos, Daniela Sánchez es responsable de una de las líneas de producción más importantes del gigante alimentario Kraft-Heinz en América Latina. POR ENRIQUE GONZÁLEZ Ahorrar. Este ha sido el verbo clave para el quinto mayor conglomerado de alimentos del planeta, Kraft-Heinz, un gigante que nació en marzo de 2015, después de que la empresa brasileña Heinz comprara a la estadounidense Kraft, una operación valorada en más de 46 mil millones de dólares. Desde entonces, el emporio controlado por el hombre más rico de Brasil, Jorge Paulo Lemann, y Warren Buffett...

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Algas: un futuro prometedor

Ya sean micro o macro, las algas tienen una importante serie de propiedades nutritivas que vale la pena estudiar para aprovecharlas lo mejor posible. Ese es el objetivo de un proyecto entre el ITESO y la Universidad Laval, de Québec. POR ENRIQUE GONZÁLEZ Ellas se mueven rítmicamente en las aguas saladas o dulces en las que viven, necesitan luz para desarrollarse, hay más de 20 mil especies en el planeta y guardan en su interior una rica mezcla de proteínas, vitaminas, minerales, fibras y antioxidantes, entre muchas otras propiedades que aprovechan industrias como la farmacéutica, la cosmética, la textil...

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Lo que comas marcará tu futuro

El Foro de Soberanía Alimentaria y Nutrición reunió a Juan Ángel Rivera Dammarco, Alejandro Calvillo y Enrique Jacoby Martínez, quienes hablaron de los problemas de alimentación y obesidad que hay en México. Mucha tinta ha corrido para hablar del problema de obesidad que hay en México. Y no es para menos: no en vano somos el segundo país del mundo con la mayor tasa de obesidad, solo por debajo de Estados Unidos. Con ese telón de fondo tuvo lugar en el ITESO el Foro de Soberanía Alimentaria y Nutrición, que en esta ocasión tuvo como lema: “Por una nutrición...

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Crean biorreactor para generar microorganismos

Un equipo interdisciplinario de ingenieros del ITESO ha creado un aparato que ya busca su patente y cuyas innovaciones en la producción de lactobacilos y la reducción de sustancias como la lactosa traerán beneficios académicos, ambientales e industriales. Más microorganismos para generar nuevos y mejores alimentos para la sociedad. Menos residuos nocivos para el medio ambiente procedentes, por ejemplo, de la industria láctea. Un aparato cuyas innovadoras características tienen el potencial para mejorar diversos procesos en las ingenierías de alimentos, biotecnología, química, mecánica o ambiental. El nuevo biorreactor diseñado en el ITESO por académicos del Departamento de Procesos Tecnológicos...

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¿Por qué eres lo que comes?

El ITESO y el comedor industrial La Buena Mesa implementaron en la empresa Jabil un proyecto para diseñar y evaluar alimentos funcionales. En México, las enfermedades gastrointestinales son un problema de salud pública. En 2010 ocuparon el lugar 23 entre las principales causas de muerte a nivel nacional y tan solo en 2008 el Seguro Social brindó más de dos millones de consultas; Jalisco era en ese entonces uno de los estados con mayor incidencia en decesos y consultas derivadas de estas enfermedades. La Buena Mesa, proyecto coordinado por la doctora Raquel Zúñiga, profesora del ITESO, nació como una...

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